Kartoffeln nicht zu dunkel braten

Juli 14th, 2013 · Keine Kommentare

Bratkartoffeln oder Pommes sollten nur vergoldet, nie verkohlt werden. Je höher die Temperatur ist, mit der stärkehaltige Lebensmittel erhitzt werden, desto mehr Acryl-amid entsteht. Der Stoff steht im Verdacht, Krebs zu erregen, wie das Bundesinstituts für Risikobewertung erläutert. Um das Krebsrisiko so gering wie möglich zu halten, soll die Acrylamidmenge möglichst gering sein. Das kann jeder in der Küche selbst steuern. Das gilt auch für andere Lebensmittel, die kohlenhydratreich und eiweißhaltig sind. So kommt zum Beispiel eine Scheibe Toast lieber in den Müll als auf den Teller, wenn sie mehr schwarz als goldgelb ist.

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